Si el arroz no se seca a tiempo después de la cosecha, fácilmente se puede enmohecer, lo que causa pérdidas sustanciales. Los métodos de secado inadecuados también afectan la calidad y seguridad del arroz cuando entra en el proceso de secado. Para seleccionar el método de secado óptimo, se trató el arroz con diferentes contenidos de humedad con secado al sol, secado mecánico y cosecha tardía, y se probaron los índices de calidad del arroz para determinar el contenido de humedad seguro. Se analizaron los efectos de los diferentes métodos de secado en la calidad del arroz en términos de tasa de estallido, valor de sabor, calidad de apariencia y características de pasta. Se construyó un sistema de índice de calidad del arroz, y se utilizó el análisis de relación gris (GRA) para evaluar de manera integral la calidad del arroz. Los resultados mostraron que cuando el contenido de humedad del arroz era del 24.4%, la mejor calidad de arroz se obtuvo después del secado mecánico, cuando el grado de relación gris fue de 0.996. La cosecha oportuna y el secado mecánico no solo pueden reducir la pérdida de arroz, sino que también pueden garantizar la calidad y seguridad del arroz.