El crocín, un carotenoide glucósido que exhibe varios beneficios para la salud, se obtiene principalmente del azafrán (L.), cuya calidad y contenido de fitoquímicos pueden verse fuertemente afectados por las condiciones ambientales. Por lo tanto, en este trabajo se evaluó el contenido de crocín y la actividad antioxidante in vitro de extractos de azafrán obtenidos de tres variedades diferentes (azafrán griego, siciliano e iraní). El contenido de crocín en los extractos de azafrán se cuantificó mediante cromatografía líquida de ultra rendimiento acoplada a espectrometría de masas. La actividad antioxidante de los extractos de azafrán se evaluó utilizando el ensayo de capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC) y la prueba de captura de radicales de óxido nítrico (NO). La reacción de Maillard se utilizó para evaluar la actividad anti-glicación. Aunque los extractos de azafrán siciliano e iraní contenían mayores cantidades de crocín (128 +/- 6 ng/mL y 126 +/- 4 ng/mL, respectivamente) en comparación con los extractos griegos (111 +/- 2 ng/mL), los valores de ORAC (50.9 +/- 0.5) y el % de inhibición de NO (35.2 +/- 0.2) fueron más altos para la variedad griega, que mostró un contenido total de fenoles aproximadamente dos veces mayor que el de los otros dos extractos. El azafrán siciliano y el griego tenían actividades anti-glicación similares, mientras que el azafrán iraní fue menos efectivo. Estos resultados sugieren que la actividad antioxidante de los extractos de azafrán podría atribuirse a su mezcla compleja de fitoquímicos que ocurren de forma natural, mereciendo una investigación adicional como suplementos para prevenir condiciones patológicas inducidas por especies radicales.