Las proteínas celulasas son de gran importancia en la hidrólisis enzimática de la biomasa leñosa. A pesar de que los costos representan una preocupación importante, esto ha estimulado el estudio de las propiedades bioquímicas de los basidiomicetos que degradan el material lignocelulósico, lo que ha impulsado el estudio de los procesos para la obtención de enzimas celulolíticas en hongos. El objetivo de esta investigación fue evaluar los efectos del contenido inicial de nitrógeno (sulfato de amonio) y del bagazo de caña de azúcar, que, por lo tanto, actúa como inductor de enzimas hidrolíticas para producir celulasas y xilanasas, utilizando tres cepas de Lentinula edodes (Berk.) Pegler como agente de transformación. Se realizó un diseño factorial con 22 réplicas en el punto central, variando las concentraciones de sulfato de amonio y bagazo de caña de azúcar. Los cultivos sumergidos se realizaron en un medio de cultivo sintético y se incubaron a 25 °C durante 7 días en un agitador orbital a 150 rpm. También se determinó la actividad de proteínas totales y celulasas como endoglucanasa, exoglucanasa, β-glucosidasa y xilanasa. Los resultados mostraron que la producción de enzimas hidrolíticas fue estimulada por la presencia de altas concentraciones de bagazo de caña de azúcar (30 g/L), caracterizándolo como un inductor debido a la relación proporcional demostrada. Por lo tanto, el sulfato de amonio actuó como agente reductor en la síntesis de enzimas, siendo las bajas concentraciones (0,1 g/L) las indicadas para el sistema de producción enzimática en estudio. Entre las cepas estudiadas, la EF52 mostró mayor actividad para xilanasa, endoglucanasas, β-glucosidasa y también para proteínas.