El objetivo de la investigación fue evaluar la influencia de la etapa de maduración en la acumulación de polifenoles y la actividad antioxidante en los frutos de especies. El experimento incluyó dos factores: I-cuatro especies diferentes y II-tres etapas de maduración. Se utilizó cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) para analizar los compuestos fenólicos individuales (flavonoides y ácidos fenólicos), y se aplicó el método espectrofotométrico para determinar la actividad antioxidante. Los resultados revelaron que la acumulación de polifenoles y la actividad antioxidante en los frutos de las especies dependen de la etapa de maduración y de la especie. Todos los frutos de las especies estudiadas presentaron el mayor contenido de ácido fenólico total en la etapa de maduración III y la mayor actividad antioxidante en la etapa de maduración I. Los frutos completamente maduros de una especie contenían significativamente más flavonoides totales, mientras que otra especie contenía significativamente más ácidos fenólicos totales que los frutos de las otras especies investigadas. La actividad antioxidante significativamente más alta se encontró en los frutos en la etapa de maduración I.