En la viticultura, el calentamiento global requiere la reconsideración de los modelos de producción actuales. Al fondo de esta necesidad hay algunos fenómenos emergentes: modificación de fases fenológicas; aceleración del proceso de maduración de las uvas, con aumentos significativos en la concentración de mostos de azúcar; desacoplamiento entre la madurez tecnológica de la uva y la madurez fenólica. El objetivo de nuestro estudio fue evaluar el efecto de un anti-transpirante natural en la fisiología de la vid, la baya y la composición del vino de la variedad Aglianico. Durante dos años, las vides de Aglianico fueron tratadas en la véraison con el anti-transpirante Vapor Gard y comparadas con un control rociado solo con agua. También se aplicó un aclareo de racimos a ambos tratamientos. La efectividad de Vapor Gard se evaluó mediante mediciones de fotosíntesis neta y transpiración, y analizando los parámetros vegetativos, productivos y cualitativos. Los resultados demuestran que la aplicación del anti-transpirante redujo la tasa de asimilación y transpiración, la conductancia estomática, la acumulación de azúcar en las bayas y el contenido alcohólico del vino. No se observaron diferencias significativas entre los tratamientos para otros parámetros de composición de la baya y del vino. Este método puede ser una herramienta útil para reducir el contenido de azúcar de las bayas y producir vinos con un menor contenido alcohólico.