L. se adapta bien a una disponibilidad escasa de agua en el suelo. Sin embargo, en las últimas décadas, la combinación de estrés térmico con escasez prolongada de agua podría tener consecuencias dramáticas en el estado fisiológico de la vid. En este artículo, evaluamos los efectos de dos formas de dosel y dos regímenes de riego en la veraison sobre la fisiología de la vid, los parámetros de rendimiento y la composición de la uva a través de enfoques bioquímicos y moleculares. La escasez de agua influyó fuertemente en la fisiología de Sangiovese solo cuando el estrés era moderado a severo. Ni el estrés hídrico limitado a la veraison ni la forma del dosel pudieron influir en los parámetros de rendimiento y contenido de azúcar, y una fuerte inducción de la expresión de los genes involucrados en la biosíntesis de antocianinas se registró solo en condiciones de estrés moderado a severo. Este fenómeno llevó a un aumento en el contenido de antocianinas en las pieles de las bayas hasta el final de la veraison. Por el contrario, no ocurrieron efectos significativos en términos de rendimiento bioquímico y molecular después del re riego y en la cosecha. Aunque la forma del dosel podría desempeñar un papel solo bajo temperaturas elevadas y sequías prolongadas, el estrés hídrico severo puede afectar la fisiología de la vid y la maduración de las bayas durante la etapa de veraison.