Valoración de subproductos de cangrejo azul en hidrolizados de proteínas antioxidantes para aplicaciones nutracéuticas
Autores: Arena, Rosaria; Manuguerra, Simona; Gonzalez, Michelle Marchan; Petrosillo, Elena; Lanzoni, Davide; Poulain, Clément; Debeaufort, Frédéric; Giromini, Carlotta; Francesca, Nicola; Messina, Concetta Maria; Santulli, Andrea
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2025
Acceso abierto
Artículo científico
2025
Valoración de subproductos de cangrejo azul en hidrolizados de proteínas antioxidantes para aplicaciones nutracéuticas
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Zootecnia
Palabras clave
Cangrejo azul atlántico
Biodiversidad
Valorización
Hidrolizados de proteínas
Actividad antioxidante
Sostenibilidad
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 8
Citaciones: Sin citaciones
El cangrejo azul atlántico es una especie invasora oportunista en el Mediterráneo que está afectando negativamente la biodiversidad, la pesca y el turismo. En Italia, se aprecia por la buena calidad de su carne, pero el rendimiento del procesamiento es bajo (21.87 +/- 2.38%), generando una cantidad significativa de subproductos (72.45 +/- 4.08%), que están subutilizados. Valorar esta biomasa está en línea con los principios de la economía circular y puede mejorar tanto la sostenibilidad ambiental como la económica. Este estudio tuvo como objetivo valorar los subproductos del cangrejo azul atlántico (BCBP), produciendo hidrolizados de proteínas y evaluando sus bioactividades in vitro, con el fin de planificar aplicaciones en alimentos para animales y sectores relacionados. Los hidrolizados de BCBP se obtuvieron mediante hidrólisis enzimática utilizando las enzimas Alcalase y Protamex. El tratamiento con Alcalase resultó en un mayor grado de hidrólisis (DH = 23% en 205 min) en comparación con Protamex (DH = 14% en 175 min). La actividad antioxidante de los hidrolizados se evaluó a través de ensayos DPPH, ABTS, poder reductor y FRAP, así como en pruebas in vitro en fibroblastos (HS-68). A 10 mg/mL, los hidrolizados de ambas enzimas exhibieron la máxima actividad de captura de radicales en los ensayos DPPH y ABTS. En células HS-68, los hidrolizados a 0.5 mg/mL protegieron contra el estrés oxidativo inducido por HO, mostrando una viabilidad celular comparable a las células tratadas con 0.5 mM de N-acetilcisteína (NAC), como antioxidante. Se realizaron análisis estadísticos utilizando ANOVA de una vía seguido de pruebas post hoc de Student-Newman-Keuls (SNK) o Games-Howell, con significancia establecida en < 0.05. En general, ambas enzimas hidrolizaron eficientemente las proteínas de BCBP, generando hidrolizados con una actividad antioxidante significativa y efectos citoprotectores. Estos resultados demuestran el potencial de producir compuestos bioactivos de alta calidad a partir de BCBP, adecuados para aplicaciones en alimentos, nutracéuticos y salud. Ampliar este proceso de valorización representa una estrategia viable para mejorar la sostenibilidad y agregar valor económico a la gestión de esta especie invasora, convirtiendo un problema en un recurso.
Descripción
El cangrejo azul atlántico es una especie invasora oportunista en el Mediterráneo que está afectando negativamente la biodiversidad, la pesca y el turismo. En Italia, se aprecia por la buena calidad de su carne, pero el rendimiento del procesamiento es bajo (21.87 +/- 2.38%), generando una cantidad significativa de subproductos (72.45 +/- 4.08%), que están subutilizados. Valorar esta biomasa está en línea con los principios de la economía circular y puede mejorar tanto la sostenibilidad ambiental como la económica. Este estudio tuvo como objetivo valorar los subproductos del cangrejo azul atlántico (BCBP), produciendo hidrolizados de proteínas y evaluando sus bioactividades in vitro, con el fin de planificar aplicaciones en alimentos para animales y sectores relacionados. Los hidrolizados de BCBP se obtuvieron mediante hidrólisis enzimática utilizando las enzimas Alcalase y Protamex. El tratamiento con Alcalase resultó en un mayor grado de hidrólisis (DH = 23% en 205 min) en comparación con Protamex (DH = 14% en 175 min). La actividad antioxidante de los hidrolizados se evaluó a través de ensayos DPPH, ABTS, poder reductor y FRAP, así como en pruebas in vitro en fibroblastos (HS-68). A 10 mg/mL, los hidrolizados de ambas enzimas exhibieron la máxima actividad de captura de radicales en los ensayos DPPH y ABTS. En células HS-68, los hidrolizados a 0.5 mg/mL protegieron contra el estrés oxidativo inducido por HO, mostrando una viabilidad celular comparable a las células tratadas con 0.5 mM de N-acetilcisteína (NAC), como antioxidante. Se realizaron análisis estadísticos utilizando ANOVA de una vía seguido de pruebas post hoc de Student-Newman-Keuls (SNK) o Games-Howell, con significancia establecida en < 0.05. En general, ambas enzimas hidrolizaron eficientemente las proteínas de BCBP, generando hidrolizados con una actividad antioxidante significativa y efectos citoprotectores. Estos resultados demuestran el potencial de producir compuestos bioactivos de alta calidad a partir de BCBP, adecuados para aplicaciones en alimentos, nutracéuticos y salud. Ampliar este proceso de valorización representa una estrategia viable para mejorar la sostenibilidad y agregar valor económico a la gestión de esta especie invasora, convirtiendo un problema en un recurso.