En la actualidad, bajo las condiciones del cambio climático, por razones principalmente ambientales pero también económicas, especialmente en el caso de nuevos genotipos de trigo, se recomiendan sistemas de cultivo alternativos además del sistema convencional común. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto del sistema integrado (INTEG) y del sistema convencional (CONV) en los parámetros fisiológicos, rendimiento y composición mineral del grano, así como la cantidad y calidad de proteína de trigo de invierno Hymalaya (cv. híbrido) y Formacja (cv. de población) en el contexto de las cambiantes condiciones hidrotermales en los años del estudio. El experimento de campo se llevó a cabo en 2016-2019 en Przecaw (50 grados 1100 N, 21 grados 2900 E), Polonia. Se encontraron valores más favorables de parámetros fisiológicos y rendimiento de grano en el sistema CONV que en el sistema INTEG. Un curso más eficiente del proceso de fotosíntesis en el cv. Hymalaya influyó en un mayor rendimiento de grano, que fue similar en el sistema INTEG al de cv. Formacja del sistema CONV. El uso del sistema CONV influyó en un aumento en los rasgos de calidad del grano, así como en la suma de gliadinas y gluteninas, incluyendo las subunidades gliadinas, gluteninas LMW y gluteninas HMW. El grano del cv. Hymalaya del sistema INTEG tenía contenidos más altos de Fe, Mn y Mg y una composición más favorable de proteínas de glutenina y su relación HMW/LMW que el cv. Formacja. Valores más altos de rasgos de calidad y fracciones de proteínas de gluten, junto con una reducción en el rendimiento de grano de los cultivares de trigo, fueron favorecidos por períodos con déficit de lluvia en el período de maduración del trigo, donde se registraron bajos coeficientes hidrotermales.