Para la seguridad alimentaria, es esencial identificar variedades de trigo estables y de alto rendimiento con menor gravedad de enfermedades. Esto es particularmente importante debido al cambio climático, que resulta en presión debido al aumento en la ocurrencia de la fusariosis de la espiga (FHB). El objetivo de este estudio fue evaluar la estabilidad del rendimiento de grano de trigo de invierno (L.) bajo diferentes condiciones ambientales. Veinticinco variedades de trigo de invierno fueron evaluadas bajo dos tratamientos (naturalmente infectado por enfermedades (T1) y estrés artificial por FHB (T2)) durante dos temporadas de crecimiento (2018-2019 a 2019-2020) en Osijek y en 2019-2020 en Tovarnik. La interacción entre las variedades y los diferentes ambientes para el rendimiento de grano fue descrita utilizando el modelo de efectos principales aditivos e interacción multiplicativa (AMMI). Las variedades Kraljica y Fifi estaban ubicadas cerca del origen del biplot, lo que indica una no sensibilidad a diferentes condiciones ambientales. Se utilizó el análisis de componentes principales (PCA) para comprender las relaciones entre las características y el entorno. PC1 solo contribuyó con el 42.5% de la variación total, que se debió principalmente al rendimiento de grano, al peso de 1000 granos y al peso de la prueba en ese orden respectivo. PC2 contribuyó con el 21.1% de la variación total principalmente a través del valor total de sedimentación, el peso de la prueba, el gluten húmedo y la proporción de contenido de proteína (VG/P) y el contenido de gluten húmedo, en orden descendente.