El objetivo de este trabajo fue definir variables resistentes y susceptibles de plantas jóvenes de brócoli (L. convar. (L.) Alef. var. Duch.) tratadas con agua fría y caliente. Además, queríamos identificar variables que pudieran utilizarse potencialmente como biomarcadores de estrés por agua fría/caliente en el brócoli. El agua caliente cambió más variables (72%) del brócoli joven que el tratamiento con agua fría (24%). El agua caliente aumentó la concentración de vitamina C en un 33%, de peróxido de hidrógeno en un 10%, de malondialdehído en un 28% y de prolina en un 147%. Los extractos de brócoli estresado con agua caliente fueron significativamente más eficientes en la inhibición de la alfa-glucosidasa (65.85 +/- 4.85% en comparación con 52.00 +/- 5.16% de las plantas de control), mientras que los de brócoli estresado con agua fría fueron más eficientes en la inhibición de la alfa-amilasa (19.85 +/- 2.70% en comparación con 13.26 +/- 2.36% de las plantas de control). Los glucosinolatos totales y los azúcares solubles se vieron afectados por el agua caliente y fría de manera opuesta, por lo que podrían utilizarse como biomarcadores de estrés por agua caliente/fría en el brócoli. La posibilidad de utilizar el estrés por temperatura para cultivar brócoli enriquecido con compuestos de interés para la salud humana debería ser investigada más a fondo.