El cambio climático y el aumento de las temperaturas promedio globales a lo largo del año pueden afectar fuertemente el proceso de desarrollo de los frutos de oliva y su rendimiento y calidad de aceite. Por lo tanto, hay una urgencia de tomar acciones inmediatas para caracterizar la amplia variabilidad de los cultivares con el fin de identificar aquellos con una respuesta estable a altas temperaturas, particularmente en áreas como el oeste de Irán, que se caracteriza por un clima continental cálido en verano. El objetivo de este estudio es investigar el proceso de desarrollo de los frutos y la acumulación de aceite en respuesta a condiciones de altas temperaturas estivales en un conjunto de cuatro cultivares de oliva iraníes (Shengeh, Roughani, Zard Aliabad y Dezful) en comparación con cuatro cultivares de oliva extranjeros (Konservolia, Sevillana, Manzanilla y Mission) en siete momentos de cosecha diferentes (20 de julio, 5 y 20 de agosto, 5 y 20 de septiembre, 6 y 21 de octubre). Los resultados obtenidos evidencian una correlación positiva significativa entre la materia seca del fruto y el contenido de aceite. Las altas temperaturas redujeron la acumulación de aceite y materia seca en la segunda mitad del verano, con condiciones térmicas severas afectando negativamente la síntesis de aceite. Se observaron variaciones importantes entre los cultivares en cuanto a la acumulación de aceite, materia seca y atributos pomológicos. Todos ellos mostraron el mayor contenido de aceite en la última cosecha. Entre todas las variedades analizadas, Roughani mostró la mayor tolerancia y capacidad de adaptación a altas temperaturas, ya que acumuló la mayor cantidad de materia seca así como contenido de aceite en todos los momentos de cosecha, demostrando una correlación positiva entre estos dos rasgos. Aunque Shengeh mostró el contenido de aceite más bajo en base a peso seco y fresco en el primer momento de cosecha, este cultivar generalmente presentó atributos de desarrollo de fruto más altos que los otros cultivares, destacando que se beneficia de una alta temperatura.