La cultivación de plántulas es la parte más importante de la producción de batata (L. Lam). Es de gran importancia revelar los efectos de diferentes temperaturas sobre los nutrientes de las raíces de almacenamiento de la batata y su relación con la calidad de brotación, así como explorar la gestión de temperatura adecuada para las plántulas. En este estudio, simulamos las diferencias de temperatura durante el período de brotación y plántula en la zona de cultivo de batata en la cuenca del río Yangtsé y establecimos tres temperaturas constantes (17 grados C, 22 grados C y 27 grados C) y tres temperaturas variables de día/noche correspondientes (21/13 grados C, 26/18 grados C y 31/23 grados C). Así, investigamos los nutrientes, la actividad de la amilasa, las hormonas endógenas y las características de brotación de las raíces de almacenamiento durante el período de brotación y plántula de tres cultivares de batata con diferentes contenidos de almidón. Los resultados mostraron que con el aumento de la temperatura, los contenidos de almidón y proteína soluble (SP) en las raíces de almacenamiento de la batata disminuyeron, mientras que los contenidos de azúcar soluble total (TSS), azúcar reductor (RS) y sacarosa aumentaron durante el período de brotación y plántula. La actividad de la amilasa se incrementó; el contenido de la hormona (IAA) aumentó y el contenido de ácido abscísico (ABA) disminuyó, lo que, a su vez, llevó a un tiempo de brotación (ST), etapa de emergencia (ES) y etapa de plántula completa (FSS) más tempranos. Comparando a la misma temperatura promedio, el metabolismo fisiológico y el tiempo y calidad de brotación de la batata fueron mejores a temperaturas variables que a temperaturas constantes, siendo 31/23 grados C más propicio para el avance del ST de la batata. Al mismo tiempo, fue más favorable para la mejora de la cantidad de corte de plántula (SCA), el peso de la plántula (SDW) y el número de plántulas (SDN). El tiempo y la calidad de brotación de diferentes cultivares de batata variaron, y los cultivares con mayor contenido de almidón fueron superiores a aquellos con menor contenido de almidón. Los contenidos de sacarosa y almidón en diferentes etapas de brotación de las raíces de almacenamiento pueden utilizarse como indicadores importantes de la calidad de las plántulas de batata.