Los productos derivados de los granos de trigo son una fuente importante de proteínas en la dieta diaria de las personas en muchas partes del mundo. El valor biológico de la proteína se determina por su composición de aminoácidos y las proporciones de los aminoácidos individuales. La síntesis de estos compuestos en los granos de trigo está influenciada por factores genéticos, así como por las condiciones del hábitat y la agrotecnología aplicada en el cultivo. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la tecnología de producción (integrada, intensiva) en el rendimiento de grano y el perfil de aminoácidos de la proteína en granos de trigo común y duro. La investigación de campo se llevó a cabo en la Estación Experimental IUNG-PIB en Osiny (Polonia) en dos temporadas de cultivo. Se encontró que el rendimiento de grano dependía significativamente de las condiciones climáticas en los años de cosecha y del genotipo, pero no dependía de la tecnología de producción. Por otro lado, el contenido de proteínas y su composición de aminoácidos dependían significativamente de la tecnología de producción y del genotipo. Se encontró un contenido significativamente mayor de sustancias proteicas en los granos de trigo duro. Aumentar la intensidad de la tecnología de producción tuvo un efecto positivo en el contenido total de proteínas y en el contenido de aminoácidos individuales, tanto exógenos como endógenos. El aminoácido que limita el valor biológico de la proteína contenida en los granos de ambas especies de trigo fue la lisina, y la deficiencia de este aminoácido fue significativamente menor en la proteína de grano de la tecnología de cultivo intensivo que en la tecnología de cultivo integrada.