Investigando el impacto de la ecografía, microondas y procesamiento de alta presión de la leche en los compuestos volátiles y propiedades sensoriales del queso cheddar
Autores: Munir, Masooma; Nadeem, Muhammad; Ali, Barkat; Sultan, Muhammad; Kanwal, Rabia; Al-Jumayi, Huda Abdalrahman; Algarni, Eman Hassan Ahmed; Alnofeai, Maged B.; Mahmoud, Samy F.
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
2022
Investigando el impacto de la ecografía, microondas y procesamiento de alta presión de la leche en los compuestos volátiles y propiedades sensoriales del queso cheddar
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales
Palabras clave
Sabor
Compuestos
Técnicas de procesamiento
Compuestos volátiles
Propiedades sensoriales
Leche
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 23
Citaciones: Sin citaciones
Cada tipo de queso tiene un sabor único. Una variedad de compuestos de diversas concentraciones y diferentes clases químicas contribuyen a este sabor. En el presente estudio, se investigó el efecto de las técnicas de procesamiento (ultrasonido (US), procesamiento de alta presión (HPP), microondas (MW)) en los sabores y propiedades sensoriales de la leche y el queso.
Descripción
Cada tipo de queso tiene un sabor único. Una variedad de compuestos de diversas concentraciones y diferentes clases químicas contribuyen a este sabor. En el presente estudio, se investigó el efecto de las técnicas de procesamiento (ultrasonido (US), procesamiento de alta presión (HPP), microondas (MW)) en los sabores y propiedades sensoriales de la leche y el queso.