Este estudio investigó los efectos de dos agonistas beta-adrenérgicos de hidrocloruro de zilpaterol (ZH) disponibles comercialmente, denominados ZH-A y ZH-B, sobre las características de calidad de la carne de toros típicos de feedlot sudafricanos (composites taurinos x índicos), durante períodos de maduración prolongados de hasta 120 días. Se estudiaron los efectos de ZH para abordar las preocupaciones sobre los posibles efectos adversos de ZH en la calidad de la carne de res tras una maduración prolongada, que típicamente ocurre durante la exportación de carne de res por barco. El estudio control completamente aleatorizado consistió en 3 grupos experimentales homogéneos, con 3 réplicas por tratamiento y 50 toros por réplica = 450 animales. Los tratamientos fueron un control negativo (CT) sin suplementación de ZH añadida a la dieta basal o una dieta basal suplementada con hidrocloruro de zilpaterol A (ZH-A) o hidrocloruro de zilpaterol B (ZH-B), ambos a 105 g ZH/ton, alimentados desde el primer día del período de engorde (D) durante 30 días. Se recolectaron subsamples de 38 canales aleatorias de cada tratamiento para análisis proximales y análisis de calidad de la carne utilizando muestras de Longissimus dorsi. La suplementación con ZH disminuyó la ternura de la carne (valores de fuerza de corte Warner-Bratzler (WBSF)) de los toros alimentados con ZH-A o ZH-B, en comparación con aquellos alimentados con la dieta CT (< 0.05; = 0.24). Los valores de WBSF de ambos tratamientos ZH fueron aproximadamente 0.5-0.8 kg más altos durante los períodos de maduración en comparación con el CT, pero ZH no afectó la maduración post-mortem de la carne ni las características de calidad de la carne de manera diferente en comparación con el CT. La maduración post-mortem per se influyó en todas las características de calidad de la carne investigadas (< 0.001; > 0.30), mostrando mejoras en WBSF, una disminución en el color de la carne y un aumento en las pérdidas por goteo y cocción. Los valores L* aumentaron de 3 a 56 días de maduración y luego disminuyeron hasta el día 120 (< 0.001; = 032). Los valores de croma disminuyeron del día 3 al día 120 (< 0.001; = 0.50). Los grados de matiz disminuyeron del día 3 al día 7 y se estabilizaron hasta el día 120 (< 0.001; = 0.40). La humedad y la pérdida por cocción (CL) aumentaron hasta 56 días y luego disminuyeron hasta 120 días.