El uso de subproductos agrícolas locales para la alimentación animal es una alternativa que reduce los costos de producción ganadera y permite una producción de alimentos de mayor sostenibilidad ambiental. El objetivo de este experimento fue estudiar el efecto de la inclusión en la ración de cabras lecheras de ensilaje de subproducto de alcachofa (ABS) en tres niveles (25%, 40% y 60%, sobre una base de materia seca) en el rendimiento, composición y calidad de la leche, y en el perfil metabólico de las cabras lecheras. Treinta y seis cabras lecheras Murciano-Granadina en mitad de la lactancia fueron divididas en cuatro grupos con características homogéneas. A cada grupo se le asignó una dieta: un tratamiento control (C) que consistía en una dieta convencional de heno de alfalfa y concentrado, y otros tres tratamientos que incluían 25, 40 y 60% de ABS: ABS25, ABS40 y ABS60. Se observaron pequeñas diferencias en el rendimiento y calidad de la leche y en el estado de salud de los animales. Solo ABS60 presentó un rendimiento lácteo ligeramente inferior (-20% en comparación con el grupo control), sin diferencias relevantes en la composición de la leche y el perfil mineral. En cuanto al perfil lipídico, ABS40 fue el tratamiento con mejor calidad de leche, debido a un mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados (4,37%) y menores índices de aterogenicidad (1,90) y trombogenicidad (3,05), sin diferencias con C. Se concluyó que el nivel máximo de inclusión de ABS en la dieta de cabras lecheras debe ser igual a 40%.