El presente estudio tuvo como objetivo investigar los fenoles totales, flavonoides totales y la actividad antioxidante en términos de la eliminación de DPPH, poder reductor y eliminación de HO de las partes aéreas de cebolla, rábano blanco, rábano rojo, zanahoria y remolacha, según lo afectado por diferentes solventes de extracción. En general, la parte aérea de estas verduras tiene altas propiedades antioxidantes. Las muestras fueron extraídas con metanol (100 y 70%), etanol (100 y 70%) y agua. El contenido fenólico total fue mayor cuando las muestras se extrajeron utilizando metanol al 100%, mientras que la extracción con etanol al 100% produjo los mayores flavonoides totales. La mayor actividad de DPPH y los valores de eliminación de HO se obtuvieron mediante la extracción de las partes aéreas de la planta con etanol al 70%, y el extracto de metanol al 70% tuvo el mayor poder reductor. Se realizó una regresión parcial mínima (PLS) para validar el solvente óptimo para la extracción de los antioxidantes y su actividad en cada planta. El PLS indicó que hubo una variación en la validación de los diferentes extractos para cada planta. La alta capacidad antioxidante de las verduras de raíz, que es natural, indica que pueden tener ventajas para la salud y la dieta de los consumidores.