Actualmente, hay un interés creciente en la búsqueda de materiales de origen natural como sustitutos valiosos de los microplásticos. Una de las categorías investigadas, representada por agentes espesantes derivados de residuos agroalimentarios y de la pulpa de manzana (AP), fue considerada de interés. En este estudio, la AP fue sometida a tres tratamientos y condiciones de secado diferentes (secado en horno a 55 grados C durante 12 h; homogeneización y secado en horno a 55 grados C durante 12 h; homogeneización y liofilización), y luego se molió y se tamizó obteniendo tres fracciones dimensionales diferentes (>400 um, 250-400 um y 400 m) muestras. Ambas muestras fueron las más adecuadas para formar hidrogeles estables y la muestra obtenida después del secado a 55 grados C mostró el mejor rendimiento en términos de capacidad para formar un hidrogel estable. Entre los tratamientos y condiciones de secado estudiados, la AP secada en horno demostró ser un material estabilizante interesante con aplicaciones potenciales en muchos campos (como alimentos, cosméticos y nutracéuticos) mostrando tanto actividad antioxidante como capacidad espesante.