Las frutas de níspero, muy valoradas por los consumidores por su aroma característico y agradable sabor, tienen una vida postcosecha corta y son susceptibles al daño mecánico, la pérdida de firmeza y las características organolépticas iniciales. El objetivo de este trabajo fue desarrollar un método de secado adecuado para almacenar las frutas de níspero en bolsas de poliamida/poliétileno (PA/PE) que contienen dos mezclas gaseosas (tratamientos): MAPN (100% N) y MAPP (21% O y 0.04% CO), a temperatura ambiente (20 +/- 1 grados Celsius) durante al menos 2 meses. Se estudiaron los efectos de estas condiciones en las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas, próximas y sensoriales de la fruta almacenada durante un intervalo de tiempo de 50 días. Los resultados mostraron que el tratamiento de deshidratación en bandeja convectiva a 70 grados durante 12 horas tuvo una buena eficiencia de secado para las rodajas de níspero. Además, el envasado MAPN limitó el oscurecimiento de las rodajas, manteniendo los grupos microbianos por debajo de los límites de detección, con un claro efecto positivo en algunos minerales y vitaminas, que estaban en mayor concentración en comparación con las muestras envasadas con MAPP. Desde un punto de vista aplicativo, el método de secado en bandeja para las frutas de níspero es útil a pequeña escala pero también podría ser fácilmente industrializado.