Este estudio exhaustivo proporciona un examen detallado del proceso de secado por convección y la cinética de secado de los rizomas de jengibre (Zingiber officinale), centrándose precisamente en la influencia de la variación del contenido de humedad en la propiedad térmica de la conductividad térmica. Nuestra investigación revela una correlación directa entre la disminución del contenido de humedad y la conductividad térmica durante el secado, realizado bajo condiciones meticulosamente controladas con un rango de temperatura de secado de 10 grados Celsius a 60 grados Celsius y una temperatura de secado óptima identificada a 60 grados Celsius con una humedad relativa del 35%. Examinamos las propiedades térmicas, específicamente la conductividad térmica, en relación con el contenido de humedad, arrojando luz sobre las dinámicas intrincadas involucradas. El estudio descubre la ventaja distintiva del secado por convección sobre los métodos tradicionales, acortando el tiempo de secado a solo 24 horas, en comparación con los nueve y ocho días requeridos para el secado al sol y en túneles solares, respectivamente. Identificamos niveles óptimos de humedad para varios tipos de jengibre: sin blanquear (6,63%, conductividad térmica 0,0553), blanqueado (9,04%, conductividad térmica 0,0516), pelado (8,56%, conductividad térmica 0,0483) y jengibre sin pelar (5,98%, conductividad térmica 0,0460). A medida que avanzaba el secado, el contenido de humedad disminuyó de 81% a aproximadamente 6-9%, disminuyendo simultáneamente la conductividad térmica de aproximadamente 0,0553 a alrededor de 0,0460-0,0516. Estos hallazgos ofrecen implicaciones significativas para la industria alimentaria, proponiendo mejoras en los procesos de secado y estrategias para la conservación de energía al secar rizomas de jengibre y productos agrícolas similares. Además, este estudio sienta una base sólida para futuras investigaciones sobre posibles aplicaciones de estos conocimientos a otros productos agrícolas y diversas técnicas de secado.