Los modelos de satisfacción turística suelen asumir que las dimensiones del rendimiento del servicio tienen el mismo peso para todos los viajeros. Basándonos en Bourdieu, reconceptualizamos la edad, el género y la región de origen como capital demográfico, recursos duraderos que median cómo los visitantes decodifican las señales del servicio. Utilizando una encuesta basada en SERVPERF de 407 viajeros internacionales que salen de Quito (Ecuador), probamos la invariancia de la medición a través de seis estratos sociodemográficos con un análisis factorial confirmatorio de múltiples grupos. El núcleo de cuatro factores de SERVPERF (Acceso, Alojamiento, Servicios Extra-hotel, Atracciones) se mantiene, sin embargo, surge una invariancia métrica parcial: las cargas específicas varían con el capital demográfico. Los viajeros de la Generación Z penalizan la fiabilidad y seguridad del transporte; las visitantes femeninas recompensan la limpieza y la empatía; y los huéspedes latinoamericanos son los más críticos con respecto a la organización básica. Estos patrones exponen una condición límite para los modelos de satisfacción universalistas y elevan el capital demográfico de una etiqueta descriptiva a un constructo estructurante. Desde una perspectiva de gestión, traducimos los hallazgos en palancas sensibles a segmentos, seguridad visible para los jóvenes y mercados regionales, mejoras en las instalaciones sensibles al género, y paquetes de eco-lujo frente a desintoxicación digital para segmentos de larga distancia. Al demostrar cuándo y cómo SERVPERF se fractura a través de líneas sociodemográficas, este estudio interviene en tres conversaciones teóricas: (1) lecturas basadas en el capital del consumo, (2) la búsqueda de condiciones límite en la medición de la calidad del servicio, y (3) el cambio de la segmentación a la interpretación sensible al capital en mercados emergentes. Los resultados posicionan a Ecuador como un caso crítico y proporcionan un modelo para destinos que enfrentan desajustes similares en la percepción del rendimiento en el Sur Global.