El objetivo principal de esta investigación fue llevar a cabo un estudio comparativo entre diferentes tipos de sacrificio en ganado bovino con y sin aturdimiento. Además, se determinó la calidad higiénica de la carne obtenida a través de análisis microbiológicos y se evaluó el bienestar animal en el momento del sacrificio mediante parámetros fisiológicos. Se analizaron un total de 52 muestras de sangre recolectadas en el matadero durante el sacrificio (10 para cada tipo de sacrificio: regular, halal y halal con aturdimiento; 10 en el momento de descanso; y 12 del sacrificio en caja rotativa) para parámetros fisiológicos que indican el estado de bienestar animal, a saber, glucosa, cortisol, lactato deshidrogenasa (LDH) y creatina quinasa (CK). Además, se analizó la carne de 30 de los animales mencionados para bacterias mesófilas aerobias, enterobacterias y coliformes. Asimismo, se llevó a cabo un estudio radiológico de los posibles daños en el cráneo debido al perno cautivo no penetrante utilizado en el momento del aturdimiento en el sacrificio del rito halal. Se observó una diferencia significativa (< 0.05) en los recuentos microbiológicos por tipo de sacrificio. Se demostró que las cantidades de glucosa, LDH, CK y cortisol en plasma estaban influenciadas (< 0.05) por el tipo de sacrificio. El sacrificio del rito halal utilizando aturdimiento con un perno cautivo no penetrante resultó en la mejor calidad higiénica de la carne y obtuvo los valores más bajos para todos los biomarcadores de bienestar animal.