Este estudio examina las diferencias en la forma del cuerpo y la nutrición del cangrejo de río chino en diversas regiones de cultivo en China. Muestras de seis acuicultivos mostraron diferencias en varios índices morfológicos; sin embargo, estos rasgos no fueron efectivos para distinguir cangrejos de diferentes regiones. Nutricionalmente, este estudio encontró niveles diversos de proteínas brutas, lípidos brutos, cenizas y azúcares en el músculo, el hepatopáncreas y las gónadas. Notablemente, las proteínas eran más abundantes en los tejidos reproductivos, mientras que el hepatopáncreas tenía el mayor contenido de grasa. Estos cangrejos eran ricos en aminoácidos esenciales y ácidos grasos insaturados, lo que los convierte en una buena fuente nutricional. El análisis de componentes principales (PCA) identificó categorizaciones distintas de la composición proximal, aminoácidos y ácidos grasos de diversas regiones, lo que puede atribuirse a las variadas condiciones de acuicultura. Esta investigación enriquece nuestra comprensión de la variación regional en las composiciones nutricionales y aumenta la conciencia del consumidor sobre la especie.