El aclareo de racimos se ha aplicado ampliamente en la gestión del rendimiento y su efecto en los volátiles de hojas verdes (GLVs) en los vinos rara vez ha sido estudiado. Los GLVs son composiciones de sabor importantes para las uvas y los vinos. Este trabajo tuvo como objetivo investigar el impacto del aclareo de racimos en estos volátiles y sus precursores en uvas y vinos. Se realizaron aclareos severos de racimos (CT1) y aclareos medianos de racimos (CT2) en vides de Cabernet Sauvignon en dos sitios (G-farm y Y-farm) de la provincia de Xinjiang en el noroeste de China. Se investigó el impacto de los tratamientos de aclareo de racimos en la acumulación de GLVs y sus precursores, ácidos grasos de cadena larga (LCFAs) de las bayas de uva y volátiles de C, en los vinos resultantes. El análisis multivariado mostró que los tratamientos de aclareo de racimos inducían cambios significativos en la composición de frutas y vinos en ambas granjas. En Y-farm, el aclareo mediano de racimos (CT2) aumentó significativamente el peso promedio de los racimos de las bayas cosechadas. Además, ambos tratamientos de aclareo de racimos (CT1 y CT2) aumentaron los ácidos grasos en las bayas cosechadas y CT2 llevó a un aumento en los ésteres de C y una disminución en los alcoholes de C en los vinos de Y-farm durante la cosecha más cálida y seca de 2012. Sin embargo, el efecto del aclareo de racimos fue probablemente negativo en G-farm debido a su suelo más húmedo y a la materia orgánica excesiva. Los tratamientos pueden ser aplicables para los viticultores locales para mejorar las prácticas vitícolas para un crecimiento vegetativo y reproductivo más equilibrado de las vides de Cabernet Sauvignon. Este trabajo también proporcionó más conocimiento sobre la regulación de los ácidos grasos y los volátiles de C derivados a través de la vía de lipoxigenasa (LOX).