Se evaluaron los efectos de diferentes agentes portadores: proteína de guisante (PP), proteína de arroz (RP), proteína de frijol (BP), proteína de suero (WP) y maltodextrina (MT, como control) en la encapsulación de jugo de pitaya mediante secado por pulverización. Las mezclas de jugo y portador (30%) se secaron a 150 grados C, y los polvos resultantes se analizaron para determinar la actividad del agua (aw), la higroscopicidad (Hg), la solubilidad en agua (WSI), la densidad a granel (BD), la temperatura de transición vítrea (Tg), la absorción de agua (WAI), la actividad antioxidante (AA), el contenido total de polifenoles (TPC), el contenido total de betalainas (TB) y la estabilidad de TB. Las proteínas vegetales mostraron resultados prometedores, impactando significativamente el contenido de proteínas, el contenido de Hg, WAI, WSI, AA, TPC y el contenido de TB, resultando en altos valores de Tg. PP mostró los mejores resultados, con alta retención de betalainas (>30%), alto TPC y AA, altos niveles de proteínas y bajo Hg, similar a MT. WP tuvo el mayor TB, AA y TPC, pero la menor Tg (47.21 grados C), reduciendo así la estabilidad. Los encapsulados obtenidos con materiales de pared a base de proteínas vegetales presentaron alta Tg (>58 grados C); bajo aw, WSI y Hg; altos contenidos de proteínas >40%; y adecuada retención de compuestos bioactivos, con bajas constantes de tasa de degradación y largas vidas medias. En general, las proteínas vegetales son alternativas prometedoras a los portadores tradicionales, ofreciendo mejor estabilidad y funcionalidad en productos encapsulados.