El almidón de papa nativo es un excelente portador de minerales debido a su capacidad inherente de intercambio iónico. El enriquecimiento mineral no solo cambia el valor nutricional, sino que también influye en las propiedades de gelatinización y hinchamiento del almidón. Los tratamientos hidrotermales como el recocido constituyen una forma sencilla y ecológica de ajustar las propiedades funcionales. Aquí, se estudiaron combinaciones novedosas de enriquecimiento mineral y recocido. El intercambio iónico se logró fácilmente al suspender el almidón en una solución salina a temperatura ambiente durante 3 horas y se confirmó mediante ICP-OES. El recocido a 50 grados C durante 24 horas utilizando agua desmineralizada o soluciones salinas afectó fuertemente las propiedades de gelatinización, térmicas y de hinchamiento. Los resultados obtenidos de XRD y DSC apoyan una estructura más ordenada con una cristalinidad relativa que aumenta del 41.7% inicial al 44.4% y una temperatura de inicio de gelatinización que aumenta de 60.39 a 65.94 J/g. La espectroscopía de RMN en estado sólido no reveló cambios detectables después del recocido. El contenido total de almidón digestible disminuyó después del recocido de 8.89 a 7.86 g/100 g. Durante el intercambio iónico a temperatura ambiente y el recocido, los cationes monovalentes promovieron el hinchamiento y la viscosidad máxima, y los cationes divalentes suprimieron la viscosidad máxima a través del entrecruzamiento iónico. La combinación presentada permite un ajuste fino del comportamiento de gelatinización, lo que potencialmente permite cumplir con los requisitos de las respectivas aplicaciones alimentarias mientras se ofrece una alternativa a los almidones modificados químicamente.