Cultivar microvegetales en el centro-sur de Chile en invernaderos sin calefacción ofrece una alternativa viable y productiva para los cultivadores. En 2023, se realizaron dos experimentos en otoño y primavera. Estos experimentos involucraron la producción de microvegetales de once especies de verduras. Se empleó el sistema de bandejas con el sustrato. Posteriormente, se evaluaron variables agronómicas, nutricionales y de percepción sensorial. A pesar de las notables fluctuaciones en las temperaturas externas entre estas estaciones, se puede cultivar con éxito una diversa variedad de microvegetales, satisfaciendo las preferencias de los consumidores locales. La investigación indica que los microvegetales cultivados en estas condiciones exhiben alta calidad nutricional, sirviendo como una rica fuente de nutrientes esenciales y compuestos bioactivos beneficiosos para la salud humana. Este valor nutricional se mantiene constante en otoño y primavera, estableciendo los microvegetales como una opción alimentaria confiable y valiosa. La aceptación observada y las intenciones de compra entre la población encuestada sugieren una prometedora oportunidad de mercado para introducir estos productos a nivel regional. Los consumidores aprecian la calidad y las ventajas nutricionales de los microvegetales, subrayando su potencial.