Este estudio investigó la producción y calidad de la leche de dos razas de burros mediterráneos, Masri y Norteafricano. La leche de burra es conocida por sus posibles beneficios para la salud, lo que la hace valiosa para personas con alergias y para la nutrición infantil. La investigación tuvo como objetivo comparar la cantidad de leche producida por cada raza y analizar el contenido nutricional, como proteínas, grasas y nutrientes esenciales. Los resultados mostraron que los burros norteafricanos producían más leche que los burros Masri. Además, la leche de burra norteafricana contenía más proteínas y ciertos nutrientes beneficiosos, mientras que la leche Masri tenía un mayor contenido de grasa. El estudio también examinó los niveles de aminoácidos y ácidos grasos importantes, que son esenciales para la salud. La leche norteafricana tenía grasas saturadas similares, mientras que la leche Masri tenía más grasas insaturadas, que se consideran más beneficiosas para la salud cardiovascular. Estos hallazgos sugieren que, aunque ambas razas pueden producir leche adecuada para el consumo humano, los burros norteafricanos pueden ser más adecuados para producir leche con un mayor valor nutricional. Esta investigación podría mejorar el uso de la leche de burra como una opción alimentaria saludable, contribuyendo al fortalecimiento de las economías rurales mediante la promoción de prácticas agrícolas sostenibles.