Debido a las diferencias sustanciales entre los estudios, la comprensión de la percepción del gusto en aves sigue siendo incompleta. Además, los estudios sobre las preferencias de sabor en pollos han estado principalmente enfocados en medir las diferencias de consumo, descuidando los patrones de comportamiento de consumo. Este estudio investigó cómo la edad, la matriz de entrega de compuestos y el número de aves por jaula afectan las preferencias y el comportamiento de consumo de los pollos de engorde, y estableció sus valores de preferencia para cuatro compuestos de sabor. Noventa y seis pollos de engorde machos de un día (Ross 308) fueron divididos en dos grupos de edad (inicial: días 7-23; final: días 26-42), con dos matrices de entrega de compuestos (agua o trigo molido) y dos números de aves (uno o dos pollos por jaula), siguiendo un diseño factorial 2 x 2 x 2. Se probaron cuatro compuestos de sabor (sacarosa, glutamato monosódico (MSG), L-lisina y carbonato de calcio) en diferentes concentraciones. Las preferencias se evaluaron a las 2, 4 y 8 horas después de la prueba, junto con el registro de varios parámetros de comportamiento. Las aves en etapa inicial mostraron valores de preferencia más altos (< 0.001), tiempo de acercamiento (TA), número de episodios (NB), duración de episodios (DB) y número de picoteos (NP) que las aves en etapa final. Las aves expuestas a una matriz de agua también exhibieron una mayor preferencia y NB (< 0.001), mientras que aquellas expuestas a una matriz de trigo molido mostraron un mayor NP (< 0.001). Las jaulas con un par de aves tuvieron una mayor preferencia a las 2 horas (< 0.003), TA, NB, DB y NP que las jaulas con un solo pollo. Los pollos mostraron valores de preferencia significativos para 100 mM de sacarosa a las 2 horas (= 0.025), 150 mM de MSG a las 4 horas (= 0.026) y 8 horas (= 0.013), y 300 mM de MSG a las 2 horas (= 0.013). Concluimos que todas las variables evaluadas influyen en las preferencias de sabor y el comportamiento de consumo de los pollos de engorde durante las pruebas de selección. Los estudios futuros deberían priorizar la inclusión de pollos en la etapa inicial del ciclo de producción, probándolos en parejas o grupos, y entregando compuestos a través de una matriz líquida.