El dinámico desarrollo de la tendencia de consumo sostenible se manifiesta, entre otros, por el creciente interés en productos orgánicos por parte de los consumidores. El objetivo de este artículo fue identificar el comportamiento de los consumidores polacos en el mercado de productos orgánicos y establecer un vínculo entre su conciencia ambiental y su disposición a comprar productos orgánicos. Los autores plantearon la hipótesis de que existe una relación entre la conciencia del consumidor sobre el concepto de consumo sostenible y el consumo de productos orgánicos. La conciencia del consumidor implica tomar decisiones conscientes basadas en el conocimiento expresado en las actitudes y, a veces, preferencias de la marca de alimentos. La investigación se realizó utilizando un cuestionario de encuesta propio. Un total de 1067 encuestados participaron. Se realizó un análisis estadístico utilizando el software Statistica 13.1 PL, que incluye estadísticas descriptivas, análisis de función discriminante y análisis de regresión. Se identificaron motivos de crucial importancia para el consumidor al decidir comprar productos orgánicos. Estos incluyen: efectos beneficiosos para la salud, contenido de nutrientes, ausencia de sustancias adicionales en la producción de alimentos, sabor, entre otros. Se estableció una relación estadística entre la conciencia ambiental y la tendencia a comprar productos orgánicos. Entre los productos orgánicos, los huevos, frutas y verduras frescas, miel, leche de vaca y sus derivados, así como productos de cereales, son los más preferidos por los consumidores de ambos géneros. El modelo propuesto, que describe la relación entre la conciencia ambiental y la tendencia a comprar productos orgánicos, incluye las siguientes variables: cuidado del medio ambiente y bienestar animal, ausencia de sustancias dañinas en la producción de alimentos, bajo nivel de procesamiento, corta vida útil.