El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de los grupos genéticos y las dietas con diferentes fuentes de nitrógeno no proteico (NPN) sobre las características de la canal y la carne de las novillas de carne. Se utilizó carne de 40 novillas (20 ½ Angus ½ Nellore (A x N) y 20 ½ Charolais ½ Nellore (L x N)), terminadas en corrales de engorde. Las novillas fueron alimentadas con dietas que contenían diferentes fuentes de NPN: (1) una dieta con urea de ganado y urea protegida (LPU) y (2) una dieta con urea extruida (EU), en un diseño completamente aleatorizado con un arreglo factorial 2 x 2. Se realizaron evaluaciones de la canal, composición y calidad de la carne. No hubo interacciones significativas entre la dieta y el grupo genético para la mayoría de las variables evaluadas (> 0.05). Las novillas A x N tuvieron mayores pesos de canal caliente (305.73 vs. 279.80 kg), áreas de ojo de lomo (80.87 vs. 75.45 cm), grosores de grasa subcutánea (8.69 vs. 6.35 mm) y menores fuerzas de corte (6.98 vs. 7.7 kg) en comparación con las novillas C x N (< 0.05). La carne de las novillas A x N tuvo mayores proporciones de ácidos grasos saturados (49.41 vs. 47.95%), sin efectos en las proporciones de ácidos grasos monoinsaturados (47.57%) y poliinsaturados (4.01%). Las novillas A x N tuvieron mejores características de canal y carne, mientras que las novillas C x N tuvieron carne y grasa con mejores perfiles de ácidos grasos.