El objetivo de este estudio fue investigar los cambios metabólicos asociados con los efectos antiobesidad de los extractos de mora fermentada en los tejidos hepáticos de ratones alimentados con una dieta alta en grasas, utilizando un análisis metabolómico basado en espectrometría de masas. Los ratones C57BL/6J se dividieron en ocho grupos: ratones alimentados con dieta normal, ratones alimentados con dieta alta en grasas, dieta alta en grasas tratada con extracto de mora, ratones alimentados con dieta alta en grasas tratados con mora fermentada por , y dieta alta en grasas con mora fermentada por . Después de 12 semanas, el grupo de dieta alta en grasas mostró un mayor aumento en el peso del hígado en comparación con el grupo de control, y entre los grupos, el grupo administrado con mora fermentada con mostró la reducción más pronunciada en el peso del hígado. Como el órgano principal responsable del metabolismo de aminoácidos, el hígado es crucial para mantener la homeostasis de aminoácidos. En nuestro estudio, observamos que los niveles de varios aminoácidos esenciales, incluyendo isoleucina y valina, se redujeron por la dieta alta en grasas, y se recuperaron con la administración de extracto de mora fermentada con . Nuestros resultados demostraron el potencial del extracto de mora fermentada con como un material funcional para trastornos metabólicos al restaurar algunas de las alteraciones en el metabolismo de aminoácidos inducidas por una dieta alta en grasas.