El cantante (PCS) ha atraído una atención creciente como materia prima para la medicina y la alimentación. Su calidad se ve muy afectada por la acumulación de metabolitos, que varía según los métodos de secado aplicados. En este estudio, utilizamos un enfoque basado en cromatografía líquida de ultra alto rendimiento/espectrometría de masas Q Exactive (UHPLC-QE-MS) para revelar los perfiles metabólicos de PCS de tres métodos de secado diferentes (secado al aire natural, NAD; secado al aire caliente, HAD; liofilización al vacío, VFD). Los resultados mostraron que los lípidos, aminoácidos y sus derivados fueron todos metabolitos secundarios importantes producidos durante los tratamientos NAD, HAD y VFD, siendo los metabolitos diferenciales clave de PCS durante el secado quince lípidos y siete aminoácidos. Mientras tanto, la VFD fue la mejor manera para la preservación a largo plazo del PCS seco. Los métodos de secado al calor, especialmente el HAD, pueden mejorar el componente medicinal del PCS. Además, el análisis de enriquecimiento de KEGG destacó 16 vías e indicó que el metabolismo de aminoácidos podría ser la vía metabólica clave para el proceso de secado del PCS. Nuestro estudio elucida la relación entre los métodos de secado y los metabolitos o vías metabólicas del PCS para determinar los mecanismos que afectan la calidad del PCS y, finalmente, proporciona valores de referencia para el desarrollo y aplicación futura en alimentos funcionales y medicamentos.