Se examinaron extractos acuosos y etanólicos de los residuos de tomate con el objetivo de optimizar el proceso de extracción de compuestos con actividad cardioprotectora. Una vez obtenidos los resultados de las variables de respuesta ORAC, polifenoles totales, grados Brix y actividad antiplaquetaria de los extractos, se realizó un análisis estadístico multivariante utilizando el software Statgraphics Centurion XIX. Este análisis mostró que los efectos positivos más relevantes en la inhibición de la agregación plaquetaria fueron del 83 +/- 2% al utilizar el agonista TRAP-6, cuando las condiciones de trabajo fueron el tipo de acondicionamiento de los residuos de tomate (proceso de secado en tambor a 115 grados C), la relación de fase (1/8), el tipo de disolvente (etanol al 20%) y el tipo de extracción (extracción sólido-líquido asistida por ultrasonido). Los extractos con los mejores resultados fueron microencapsulados y caracterizados por HPLC. Se encontró la presencia de ácido clorogénico (0.729 mg/mg de muestra seca), un compuesto que tiene un efecto cardioprotector potencial documentado en varios estudios, además de rutina (2.747 mg/mg de muestra seca) y quercetina (0.255 mg/mg de muestra seca). Estos resultados muestran que la eficiencia de extracción de compuestos con actividad cardioprotectora depende en gran medida de la polaridad del disolvente, desempeñando así un papel importante en la capacidad antioxidante de los extractos de residuos de tomate.