Algunos de los componentes clave que contribuyen a la aceptación de mangos frescos de alta calidad por parte de los consumidores son su sabor, olor, textura y constituyentes químicos que dependen principalmente del nivel de madurez. En el mercado europeo, la demanda de frutas maduras en el árbol ha aumentado en las últimas décadas. Sin embargo, la respuesta cualitativa y las características comercializables de los mangos madurados en el árbol cultivados en el área mediterránea aún no han sido estudiadas. Las frutas maduras en el árbol de los cultivares , , , , y fueron sometidas a evaluaciones analíticas (peso de la fruta, diámetro transversal, diámetro longitudinal, firmeza de la pulpa, contenido total de sólidos solubles, acidez titulable, peso de la semilla, peso de la cáscara, porcentaje de pulpa y fibra, contenido de cenizas, contenido de grasa, contenido de carbohidratos, riboflavina, niacina, tiamina, contenido de K, Na, Ca, Mg, Fe, Cu, Mn y Zn, ácido ascórbico y vitamina A) y evaluaciones sensoriales. Se observaron diferencias significativas para las características sensoriales y fisicoquímicas de manera dependiente del cultivar. El mango , además de sus interesantes rasgos fisicoquímicos, contenido de proteínas y vitaminas, tiene un mayor atractivo sensorial. La fruta mostró un peso, firmeza de la pulpa, sólidos solubles, contenido vitamínico, actividad antioxidante total y contenido total de polifenoles más adecuados; tuvo la menor acidez titulable y el mayor contenido de sólidos solubles, mientras que reveló un color de pulpa preferible, actividad antioxidante total y contenidos de vitamina B2 y vitamina C. Las frutas maduras en el árbol cultivadas en el clima mediterráneo muestran peculiaridades interesantes con respecto a los requisitos del mercado fresco. El enfoque analítico-sensorial estableció una caracterización cualitativa de los seis cultivares observados.