La harina de soja es la principal fuente de proteínas para la nutrición avícola. Sin embargo, la soja no se cultiva ampliamente en Europa, lo que requiere importación de otros países. Para reducir la dependencia de la harina de soja importada, se necesita un material alternativo para la alimentación. La fermentación y/o germinación de granos son conocidas por aumentar el valor del contenido proteico de una dieta. Este estudio tuvo como objetivo determinar si podrían sustituir parcialmente la harina de soja en una dieta. Los granos germinados o fermentados o germinados y fermentados de altramuz y avena se utilizaron en la dieta de las gallinas ponedoras (una mezcla de 6.50% de altramuz y 3.50% de granos de avena). La avena se desgranó o no se desgranó. La pérdida de peso de las gallinas y la tasa de huevos degradados fueron menores al utilizar granos fermentados. Todas las dietas de prueba redujeron el contenido de colesterol en los huevos. El desgranado solo tuvo un ligero efecto en el rendimiento. Las dietas que contenían granos germinados llevaron a una disminución en el rendimiento de puesta y un aumento en la pérdida de peso corporal. Las dietas que contenían granos fermentados dieron los mejores resultados en términos de cantidad de aminoácidos, mantenimiento del peso de las gallinas, rendimiento de puesta y calidad de los huevos. En conclusión, el altramuz y la avena fermentados pueden ser utilizados en las dietas de las gallinas ponedoras para sustituir parcialmente fuentes de proteínas como la soja, pero los granos germinados no pueden.