La carne derivada de ganado alimentado con pasto es un criterio de calidad específico. Se estudiaron los efectos de la ingesta de silo de hierba en las características de calidad, es decir, ácidos grasos, vitaminas liposolubles y composición volátil derivada de lípidos de la grasa intramuscular y perirenal de terneros de engorde. También se obtuvieron espectros visibles (VIS) y de infrarrojo cercano (NIR) de la grasa perirenal. El análisis de la grasa perirenal se realizó con fines de diferenciación de la alimentación. Un total de 22 toros de la raza Tudanca de 11 meses fueron alimentados con tres dietas diferentes: silo de hierba y un concentrado comercial ad libitum (GS-AC), silo de hierba ad libitum y el concentrado comercial restringido a la mitad de la ingesta del grupo GS-AC (GS-LC), y paja de cebada y concentrado ad libitum (Str-AC). La alimentación tuvo un efecto significativo (< 0.05) en el ácido alfa-linolénico y la relación ácidos grasos n-6/n-3. Además, el contenido de beta-caroteno fue mayor en la carne de los grupos alimentados con silo que en el grupo Str-AC. La alimentación también afectó la composición de la grasa perirenal. La carne de toros alimentados con silo y la de toros alimentados con paja se pudieron diferenciar por los porcentajes de ácidos grasos, especialmente 18:0, 18:1 y 18:1, el contenido de beta-caroteno, el valor de color b* y el índice de color de carotenoides. Sin embargo, los datos de espectros VIS o NIR mostraron un rendimiento diferenciador pobre, y la composición volátil no tuvo un poder de diferenciación apreciable.