Los consumidores diferencian las características de calidad de la leche en relación con el sistema de producción, pero los datos sobre la composición de la leche en el comercio son limitados. Este estudio investigó cómo los métodos de cultivo y las estaciones afectan la composición aproximada, el perfil de ácidos grasos, la actividad antioxidante y las características fisicoquímicas de la leche comercial de vaca. Se recolectaron muestras de leche, tanto convencionales (84, 7 fabricantes) como orgánicas (24, 2 fabricantes), mensualmente durante un año. El sistema de cultivo no afectó significativamente la composición de la leche, excepto el contenido de grasa, mientras que los efectos estacionales fueron notables, impactando los contenidos de ceniza, proteína y agua añadida. La composición de ácidos grasos mostró variaciones influenciadas tanto por el sistema de producción como por la estación. En comparación con la leche producida convencionalmente, la leche producida orgánicamente mostró niveles más altos de ácidos grasos poliinsaturados (4.54 frente a 3.88, < 0.01) y un índice de aterogenicidad más bajo (2.23 frente a 2.50, < 0.05). La actividad antioxidante mostró que la leche producida convencionalmente exhibió una mejor actividad de captura de radicales (DPPH) (14.54 frente a 12.30 M TE/mL, < 0.01). Las variaciones estacionales fueron evidentes tanto en la actividad de captura de radicales libres (DPPH), con valores de 12.29 M TE/mL en invierno y 15.58 M TE/mL en primavera (< 0.05), como en el poder antioxidante reductor férrico (FRAP), con niveles de 21.81 M TE/mL en otoño y 27.94 M TE/mL en primavera (< 0.05). La estación afectó significativamente (< 0.001) el pH de la leche, la conductividad eléctrica, el índice de refracción y la depresión del punto de congelación. En conclusión, este estudio mostró que el sistema de cultivo tiene un impacto limitado en la calidad de la leche en el comercio en comparación con la influencia significativa de la estación.