La evaluación organoléptica y el análisis proximal de Clarias gariepinus y Cyprinus carpio se determinaron en pescado fresco y refrigerado a dos temperaturas diferentes (-21 °C y 4 °C) durante seis semanas. Un panel de doce jueces capacitados evaluó el color (en vivo), la textura, la suavidad y el sabor de la carne de pescado después de dos minutos de cocción al vapor. La puntuación promedio reveló una disminución general de las propiedades organolépticas, como el color, la textura, la frescura y el sabor, de C. gariepinus y C. carpio almacenados a dos temperaturas, en comparación con el pescado fresco. El análisis proximal reveló una mayor disminución del contenido de proteína cruda y lípidos, y un aumento del contenido de cenizas en C. gariepinus y C. carpio a las dos temperaturas de almacenamiento, en comparación con el músculo de pescado fresco. El contenido de humedad disminuyó en las muestras de músculo de pescado de ambas especies almacenadas a -21 °C, pero aumentó en las muestras almacenadas a 4 °C. Se observó un aumento del pH del pescado en las dos temperaturas de almacenamiento. Se observaron diferencias significativas (P<0,05) en la composición organoléptica y proximal de C. gariepinus y C. carpio, tanto frescos como almacenados en hielo, a la misma temperatura y entre las dos temperaturas. La calidad del músculo del pescado almacenado a 4 °C se deterioró más rápidamente que a -21 °C. Por lo tanto, la temperatura y la duración del almacenamiento tienen efectos adversos en la calidad nutricional de la carne de pescado.