El sector porcino italiano requiere cerdos pesados (criados durante al menos nueve meses y sacrificados a >160 kg). Para evitar el sabor a verraco y reducir el impacto en el bienestar, la inmunocastración proporciona una alternativa a la castración quirúrgica. Este estudio investigó los efectos de la inmunocastración en comparación con la castración quirúrgica sobre la composición química y el perfil de ácidos grasos de los lomos (músculo) y el tejido adiposo en cerdos pesados italianos criados para jamón curado en seco. Veinticuatro cerdos machos fueron sometidos a castración quirúrgica (= 12) o inmunocastración (= 12). Se monitorearon los parámetros de la canal en el sacrificio, y se analizaron muestras de músculo y grasa subcutánea. Este estudio no mostró diferencias significativas en las características de la canal y la composición aproximada de la carne fresca. Sin embargo, se observaron variaciones en los perfiles de ácidos grasos de la carne y el tejido adiposo entre los grupos. Notablemente, los ácidos grasos saturados, particularmente el ácido esteárico (18:0), fueron más altos en la grasa intramuscular (GIM) de los cerdos inmunocastrados en comparación con los cerdos castrados quirúrgicamente. Por el contrario, los ácidos grasos monoinsaturados, predominantemente el ácido oleico (18:1n-9), fueron más altos en la GIM de los cerdos castrados quirúrgicamente en comparación con los cerdos inmunocastrados. Si bien la inmunocastración puede ofrecer beneficios en términos de crecimiento animal y composición de la canal, podría llevar a cambios lipídicos desfavorables en la carne de lomo fresca para los cerdos pesados italianos.