En este documento analizamos la transmisión vertical de precios en dos cadenas típicas de trigo en Italia, las cadenas de pasta y pan, que fueron particularmente afectadas por fuertes fluctuaciones del mercado durante los últimos años. Después de haber dividido las cadenas en dos lados, aguas arriba (agricultura-mayorista) y aguas abajo (mayorista-minorista), aplicamos una metodología de cointegración que permite la presencia de quiebres estructurales potencialmente desconocidos. Luego, para los diferentes subperíodos detectados por las fechas de quiebre, investigamos las elasticidades de transmisión de precios en evolución encontrando evidencia de una transmisión de precios asimétrica. En la cadena de pasta, los agricultores parecen ser tomadores de precios, mientras que en la cadena de pan la transmisión de precios está relacionada con la estructura del mercado y con la coexistencia de minoristas pequeños y grandes.