La materia orgánica disuelta en el suelo (DOM) impulsa los ciclos de carbono (C) y nitrógeno (N) en los agroecosistemas. A pesar de muchos estudios sobre la dinámica de la DOM, apenas se ha prestado atención a la calidad de la DOM, en particular a la composición de la DOM. El objetivo de este estudio fue dilucidar cómo las prácticas de manejo de C y N alteran la materia orgánica extraíble en agua del suelo (WEOM) en un agroecosistema de suelo loes. Se realizaron experimentos de campo con un monocultivo de trigo de invierno. Se aplicaron tres tasas de fertilización de N (0, 120 y 240 kg ha año) durante 17 años (2002-2019), combinadas con cinco prácticas de C (tasas cero, bajas y altas de estiércol de oveja o paja de trigo) durante tres años (2016-2019). Los resultados revelan que las concentraciones de carbono orgánico del suelo (SOC) y de carbono orgánico extraíble en agua (WEOC) en la capa superficial (0-20 cm) aumentaron considerablemente con las enmiendas orgánicas pero no se vieron afectadas por la fertilización con N. Los espectros de matriz de excitación-emisión de fluorescencia (EEM) de la WEOM se resolvieron en dos componentes tipo húmico (C1 y C2) y dos componentes tipo subproducto microbiano soluble (C3 y C4). Las proporciones de C1 y C2 aumentaron, mientras que la proporción de C3 disminuyó con ambas prácticas de manejo de C y N. En conclusión, las enmiendas orgánicas aumentaron tanto la calidad de la WEOM como su proporción de componentes tipo húmico, mientras que la fertilización con N aumentó la proporción de componentes tipo húmico sin variaciones en la calidad de la WEOM en la capa superficial del suelo loes.