Dada la necesidad de reducir el uso de pesticidas y la creciente demanda de alimentos saludables, las áreas de viñedos orgánicos han aumentado desde el año 2000. La conversión a la agricultura orgánica requiere numerosos cambios en el manejo de plagas y enfermedades, técnicas de fertilización y deshierbe. Estos cambios pueden llevar a dificultades para mantener los rendimientos. Algunos estudios han destacado rendimientos más altos en la agricultura convencional que en la agricultura orgánica, pero falta conocimiento sobre la dinámica de los rendimientos durante la conversión. Un conjunto de 26 parcelas, bajo manejo convencional y en proceso de conversión a la agricultura orgánica, fueron monitoreadas desde 2013 hasta 2016 en el sur de Francia a lo largo de la fase de conversión de tres años para investigar la dinámica del rendimiento de uvas y sus componentes. La encuesta mostró que el rendimiento y los componentes del rendimiento se mantuvieron en niveles similares a la agricultura convencional a partir del tercer año de conversión. Sin embargo, los dos primeros años de conversión fueron un período transicional y menos exitoso durante el cual el rendimiento y los componentes del rendimiento disminuyeron. Basándonos en el análisis detallado de los componentes del rendimiento, hemos planteado hipótesis sobre los procesos en juego y consejos técnicos que podrían apoyar a los viticultores mientras se convierten a la agricultura orgánica.