La escasez de agua es un problema ecológico que afecta a más del 10% de Europa. Se intensifica por el aumento de las temperaturas, lo que lleva a una mayor evaporación y a una reducción de las precipitaciones. Se ha confirmado que la agricultura es el sector que más agua consume a nivel mundial, y enfrenta desafíos significativos relacionados con la sequía, lo que impacta en los rendimientos de los cultivos y la seguridad alimentaria. Las prácticas sostenibles, el riego de precisión y el desarrollo de cultivos resistentes a la sequía son esenciales para mitigar esta amenaza. Soluciones efectivas e innovadoras son cruciales para optimizar el uso del agua en cultivos intensivos como las fresas cultivadas. Este estudio enfatiza la importancia de identificar los genotipos más resilientes a la baja disponibilidad de agua. Se establecieron ensayos experimentales con niveles de riego reducidos para identificar genotipos con una mayor capacidad para aumentar la calidad de la fruta y mantener el rendimiento de la fruta. Las condiciones de agua reducida influyeron positivamente en la calidad de la fruta de fresa, exhibiendo una mejora en el ácido cítrico, sólidos solubles y brillo del color, vinculados a una disminución en el uso de agua, mientras que la firmeza se mantuvo estable. Notablemente, el contenido total de fenoles fue el más afectado por el estrés, indicando fuertes respuestas antioxidantes. Con estas interesantes variaciones en la calidad de la fruta, surgió una respuesta diferente en el rendimiento de la planta. Las plantas pertenecientes a los cultivares Lauretta y AN15,07,53 mantuvieron un rendimiento de fruta del 98% cuando se cultivaron bajo condiciones WS1. Mientras que el rendimiento del cultivar Francesca aumentó en un 10% bajo las condiciones estresadas WS1 en comparación con las condiciones de control, el estrés hídrico en el tratamiento WS2 causó una fuerte reducción en el rendimiento en los tres genotipos. En general, los hallazgos enfatizan la importancia de identificar para cada nuevo cultivar el régimen de agua más apropiado con el fin de amplificar la calidad de la fruta, manteniendo así altos estándares de producción y ahorrando agua.