Para aclarar el efecto de diferentes fertilizantes en la calidad del mijo de cola de zorro bajo condiciones de bajo nitrógeno, utilizamos JGNo.21 y LZGNo.2 como materiales experimentales y establecimos cinco tratamientos, incluyendo no fertilización, nitrógeno, fósforo, fertilizantes compuestos y orgánicos, para estudiar la regulación de diferentes tipos de fertilizantes en los rasgos agronómicos, fracciones de nutrientes y características de gelatinización del mijo de cola de zorro bajo condiciones de bajo nitrógeno. En comparación con el control, todos los fertilizantes mejoraron los rasgos agronómicos de JGNo.21 hasta cierto punto. Los tratamientos con fertilizantes de nitrógeno y compuestos redujeron el contenido de almidón de JGNo.21; el contenido de almidón se redujo en un 0.55% y un 0.07% bajo tratamientos de nitrógeno y fertilizantes compuestos. Los fertilizantes de fósforo y orgánicos aumentaron el contenido de almidón, y el contenido de almidón aumentó en un 0.50% y un 0.56% bajo tratamientos de fósforo y fertilizantes orgánicos. El efecto de cada tratamiento de fertilizante sobre el contenido de proteína fue completamente opuesto al del almidón; diferentes tratamientos de fertilizantes redujeron el contenido de grasa de JGNo.21 y aumentaron el contenido de fibra. Entre ellos, los fertilizantes de nitrógeno y fósforo aumentaron el contenido de pigmento amarillo; el contenido de pigmento amarillo aumentó en un 1.21% y un 2.64% bajo tratamientos de nitrógeno y fósforo. Los fertilizantes orgánicos y compuestos redujeron el contenido de pigmento amarillo; el contenido de pigmento amarillo se redujo en un 3.36% y un 2.79% bajo tratamientos de fertilizantes orgánicos y compuestos. Los fertilizantes de nitrógeno y orgánicos aumentaron el contenido de grasa de LZGNo.2; el contenido de grasa aumentó en un 2.62% y un 1.98% bajo tratamiento de nitrógeno y fertilizante orgánico. Los fertilizantes compuestos y de fósforo disminuyeron el contenido de grasa; el contenido de grasa disminuyó en un 2.16% y un 2.90% bajo tratamiento de fertilizantes compuestos y de fósforo. Diferentes tratamientos de fertilizantes redujeron el contenido de celulosa y pigmento amarillo de LZGNo.2. El contenido de aminoácidos esenciales, no esenciales y totales de JGNo.21 aumentó bajo tratamientos de fertilizantes compuestos y de nitrógeno y disminuyó bajo tratamientos de fertilizantes orgánicos y de fósforo. El contenido de aminoácidos esenciales, no esenciales y totales de LZGNo.2 fue significativamente mayor bajo tratamientos de fertilizantes compuestos, de nitrógeno y orgánicos en comparación con el control y disminuyó significativamente bajo tratamientos de fertilizantes de fósforo. Los tratamientos de fertilizantes de nitrógeno y compuestos redujeron significativamente los valores de viscosidad máxima, viscosidad de valle, viscosidad de descomposición, viscosidad final, viscosidad de retroceso y tiempo de gelatinización de cada índice de JGNo.21; los tratamientos de fertilizantes de fósforo y orgánicos mejoraron los valores de cada índice. En contraste, la viscosidad de gelatinización de LZGNo.2 aumentó bajo tratamiento de fertilizantes de fósforo y disminuyó bajo tratamiento de fertilizantes de nitrógeno. Una fertilización razonable puede mejorar la calidad del mijo de cola de zorro, lo que proporciona una base teórica científica para mejorar la calidad del mijo de cola de zorro.