El uso excesivo de fertilizantes de nitrógeno reduce la eficiencia de uso de nitrógeno y causa un daño significativo al medio ambiente. Los fertilizantes de carbono tienen la ventaja de mejorar la fertilidad del suelo; sin embargo, los efectos de los fertilizantes de carbono y nitrógeno en el rendimiento y la calidad del arroz no están claros. En este estudio, la línea eficiente en nitrógeno (-sobreexpresión [O8]) y el tipo salvaje (WT) fueron tratados con diferentes niveles de fertilizantes de nitrógeno y carbono en condiciones de campo para estudiar los efectos de diferentes tratamientos de fertilización en la calidad del arroz. Los resultados mostraron que las cualidades de apariencia, nutrición y sabor de O8 fueron generalmente altas en comparación con WT bajo diversas condiciones de tratamiento de fertilización en 2019 y 2020. En comparación con 90 kg/ha y 270 kg/ha de fertilizante de nitrógeno, una sola aplicación de 90 kg/ha y 270 kg/ha de fertilizante de carbono redujo significativamente el contenido de proteínas de O8 en aproximadamente un 37,08% y un 35,50% en 2019 y 2020, respectivamente, en comparación con WT, y mejoró la calidad de consumo de O8 y WT. Sin embargo, la sustitución del fertilizante de nitrógeno con un 20% de fertilizante de carbono no mejoró la calidad de consumo de O8 y WT en comparación con una sola aplicación de fertilizante de nitrógeno. Este estudio identifica un gen de alta calidad para la cría de arroz de alta calidad y proporciona una base teórica para obtener arroz de alta calidad y cría molecular.