Los tratamientos agronómicos y las condiciones ambientales de cultivo afectan el valor nutricional y la calidad tecnológica de los productos a base de trigo duro. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de 18 tratamientos agronómicos que diferían en la tasa de nitrógeno, la densidad de siembra y la aplicación de reguladores de crecimiento en la variabilidad de la calidad y parámetros de molienda del grano de trigo duro, y las interrelaciones entre estos parámetros. El estudio demostró que los parámetros investigados fueron modificados por los tratamientos agronómicos. Sin embargo, la variación ambiental resultante de las diferencias en las características del suelo y las condiciones climáticas dominó en la mayoría de los casos (44-93%). El porcentaje de variación inducida por las diferencias entre tratamientos en la variación total fue notablemente mayor solo en el caso del índice de gluten (59%). Los tratamientos sin fertilización de nitrógeno y con o sin la aplicación del regulador de crecimiento, y los tratamientos con la aplicación del regulador de crecimiento y la tasa de nitrógeno de 120 kg N ha, discriminaron entre los parámetros de molienda asociados con el cernido (salvado, sémola tipo 1) y la clasificación de los productos de molienda (harina, sémola tipo 2 y sémola tipo 3), respectivamente.