Duchesne es una especie de cucurbitácea cultivada en todo el mundo debido a su valor económico y nutricional. Los frutos de calabaza de invierno son ricos en carotenoides y fibra dietética, lo que los convierte en materias primas valiosas para productos alimenticios, especialmente para bebés y niños, como ingredientes en purés, mousses y jugos. Por lo tanto, tanto el rendimiento como la calidad de los frutos son rasgos económicamente importantes. Estos rasgos dependen principalmente de factores como el cultivar y las condiciones de cultivo de la planta, incluida la fertilización nitrogenada. Este estudio tuvo como objetivo evaluar el contenido de nitrato en el fruto, así como el rendimiento y los parámetros del fruto de cuatro cultivares de calabaza de invierno, Bambino, Justynka F, Otylia F y Mammoth Gold, bajo diferentes regímenes de fertilización nitrogenada del 100%, 50% y 30% de la dosis estándar de nitrógeno. Se realizaron dos experimentos de campo en 2021 y 2022. Este estudio reveló que la dosis de nitrógeno tuvo un efecto significativo en el contenido de nitrato en la pulpa del fruto. Una dosis de nitrógeno más baja resultó en un menor contenido de nitrato en el fruto. Además, se produjo una disminución en el rendimiento de frutos cuando las plantas fueron fertilizadas con el 30% de la dosis estándar de nitrógeno, mientras que cuando las plantas fueron fertilizadas con el 50% de la dosis estándar de nitrógeno, el rendimiento de frutos permaneció relativamente inafectado. Los cultivares utilizados en el experimento difirieron significativamente en cuanto a los rasgos estudiados. El contenido más bajo de nitrato en la pulpa del fruto se encontró en Justynka F; sin embargo, los parámetros de fruto más favorables se obtuvieron para Otylia F, para la cual, en ambos años del experimento, se lograron un alto rendimiento y peso de fruto, contenido de materia seca y la pulpa más gruesa entre los cultivares probados. Este estudio contribuye a la comprensión de la calidad del fruto y las técnicas de cultivo para la calabaza de invierno en las condiciones climáticas de Polonia.