Los frijoles negros (L.) son una de las legumbres más consumidas en todo el mundo. Los frijoles negros son ricos en proteínas, vitaminas, minerales y compuestos polifenólicos. El presente estudio tiene como objetivo valorizar los frijoles negros para la extracción de compuestos polifenólicos utilizando fermentación en estado sólido (SSF) de GH1. Se realizó un análisis fisicoquímico de los frijoles negros. Se llevó a cabo una cinética de fermentación para establecer el mejor tiempo de acumulación de polifenoles condensados. Se utilizó un diseño experimental de Plackett-Burman de dos niveles para evaluar las condiciones de cultivo (temperatura, humedad, inóculo, tamaño de partícula, pH y concentración de sal) para la acumulación de polifenoles condensados. Los resultados del análisis fisicoquímico mostraron que los frijoles negros pueden ser utilizados como sustrato en el proceso de SSF. Además, el mejor tiempo para la acumulación de polifenoles condensados fue de 48 h. El tratamiento 5 logró una acumulación de 21.04 mg/g de polifenoles condensados. Mientras que los factores de tamaño de partícula, humedad y temperatura tuvieron un efecto significativo en la acumulación de polifenoles condensados. Se concluye que el proceso de SSF es un método de extracción eficiente y ecológico para obtener moléculas bioactivas con aplicaciones potenciales en las industrias farmacéutica, alimentaria y cosmética.