El cambio climático ha surgido como un problema global crucial que amenaza significativamente la supervivencia de las plantas. En particular, la baja temperatura (LT) es uno de los factores ambientales críticos que influyen en los cambios morfológicos, fisiológicos y bioquímicos de las plantas durante las etapas de crecimiento vegetativo y reproductivo. La LT, que incluye caídas abruptas de temperatura, así como condiciones invernales, puede causar efectos perjudiciales en el crecimiento y desarrollo de las plantas de tomate, que van desde la siembra, el trasplante, la aparición de racimos, la floración, la fertilización, la maduración de los frutos y los rendimientos. Por lo tanto, es imperativo comprender los mecanismos integrales que subyacen a la adaptación y aclimatación de las plantas de tomate a la LT, desde los cambios morfológicos hasta los niveles moleculares. En esta revisión, discutimos el conocimiento previo y actual de los cambios morfológicos, fisiológicos y bioquímicos, que contienen parámetros vegetativos y reproductivos que involucran la longitud de la hoja (LL), la altura de la planta (PH), el diámetro del tallo (SD), la formación de frutos (FS), la maduración de los frutos (FS) y el rendimiento de los frutos (FY), así como parámetros fotosintéticos, estabilidad de la membrana celular, osmólitos y homeostasis de ROS a través de sistemas de captura de antioxidantes durante el estrés por LT en las plantas de tomate. Además, destacamos los avances recientes en la comprensión de los mecanismos moleculares, incluida la percepción de LT, la transducción de señales, la regulación génica y la maduración de los frutos y la regulación epigenética. La comprensión integral de la respuesta a la LT proporciona una base sólida para desarrollar variedades resistentes a la LT para una producción sostenible de tomate bajo las fluctuaciones de temperatura en constante cambio.